ชีส | #siripun

Feta Cheese หรือ เฟต้าชีส อีกหนึ่งความอร่อย ที่คีโต กินได้

Siripun.Cha เอ๋เอง — Sun, 14 Feb 2021 13:13:08 +0000

Feta เป็นอีกชีสหนึ่งในตระกูล Soft cheese ที่นิยมกันมาก จัดเป็นประเภท brined curd cheese มีต้นกำเนิดจากประเทศกรีก ทำมาจากนมแกะหรือแพะ เนื้อสัมผัสคล้ายๆเต้าหู้ มีที่มาน่าสนใจนะ ลองมาอ่านดูกันจ๊ะ

The post Feta Cheese หรือ เฟต้าชีส อีกหนึ่งความอร่อย ที่คีโต กินได้ first appeared on #siripun.

สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep4 กลับไปเริ่มที่จุดตั้งต้น

TeeraSiri โต้งเอง — Sun, 18 Oct 2020 19:27:10 +0000

สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep4 กลับไปเริ่มที่จุดตั้งต้น อาหาร ขนม ไม่ได้กินกันเพียงทางปาก หากแต่ยังรับรสทางสายตา จมูก ประกอบกันไป ตอนนั้นเราต้องยอมรับว่าควรกลับมาตั้งต้นกันใหม่ เพื่อค้นหาสูตรที่เหมาะสมกับการทำชีสเค้กคีโต เอ๋อธิบายแนวคิดว่า วัตถุดิบหลักของเจแปนนิสชีสเค้ก ประกอบไปด้วยหัวใจหลักไม่กี่อย่าง ครีมชีส วิป ไข่ น้ำตาล เนย ถ้าไหนๆจะตั้งต้นจากศูนย์แล้ว จึงเริ่มต้นที่เนย เป็นอย่างแรก เนย เป็นศิลปะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมากตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นภูมิปัญญาระดับโลกอีกอย่างหนึ่ง ลำพังแค่เนยแท้ที่มีขายในไทย ก็นำมาทดลองกันไม่หวาดไม่ไหว แต่ก็ต้องทำ เนยเป็นองค์ประกอบเล็กๆในขนมตัวนี้ แต่เป็นส่วนผสมที่สำคัญไม่ว่าจะตัวไขมันเนย กลิ่นของเนย รวมถึงรสชาติความนัวของเนย นั่นหมายถึงการเทสเนยทุกยี่ห้อที่คิดว่าเหมาะกับการทำขนมตัวนี้ต้องเริ่มต้นขึ้นแล้ว ต้องเทสตั้งแต่สีสัน รสชาติและกลิ่น ไม่ว่าจะตอนกินเปล่าๆหรือตอนนำไปอบขนม ถ้าใครได้เห็นภาพการชิมเนยปริมาณไม่ต่ำกว่า 20 ประเภท (SKU) ต้องคิดว่านั่งโหลดไขมันแน่ๆ แต่ไม่ต้องตกใจอะไรไป ไม่ได้ชิมรวดเดียว ไม่งั้นอืดแน่ๆเลย เนยที่ใช้เทสนั้นเป็นเนยแท้ล้วนๆ เพราะคีโตไม่ใช้เนยผสมอยู่แล้ว กองทัพเนยตั้งแต่เนยไทยทั่วไป จนไปถึงเนยกระบวนการหมักพิเศษแบบต่างๆ เรียกได้ว่าทดลองจนเชี่ยวชาญเรื่องเนยไปเลย อะไรจะรสชาติกลิ่นอย่างไรเวลานำไปอบขนม ตัวไหนที่ตอบโจทย์ที่สุด […]

The post สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep4 กลับไปเริ่มที่จุดตั้งต้น first appeared on #siripun.

Camembert หรือ กาม็องแบร์

TeeraSiri โต้งเอง — Tue, 17 Dec 2019 16:29:00 +0000

ชีสตัวนี้จะต่างจากบรีตรงที่ มีความเป็นครีมน้อยกว่า (less creamy) และมักจะทำเป็นก้อนกลมๆเล็กกว่าบรี เนื้อชีสจะแข็งเมื่อแช่เย็นและนิ่ม+ยืดนิดๆเมื่อเอาไปอุ่น . รสชาติจะเข้มกว่าบรีเล็กน้อย จะออกเค็มหน่อยๆ มีกลิ่นที่แรงกว่าแต่ก็ยังถือว่าไม่ใช่ชีสกลิ่นแรงแต่อย่างใด. กาม็องแบร์ มีต้นกำเนิดมาจาก นางมารี อาเรล (Marie Harel) เกิดเมื่อวันที่ 28 เมษายน ค.ศ.1761 ที่ Crouttes หมู่บ้านเล็กๆแห่งหนึ่งในแคว้นนอร์มังดี หลังจากแต่งงานก็ได้ย้ายมาอยู่ที่เมืองกาม็องแบร์ นางมารี ได้เคยช่วยนักบวชท่านหนึ่งซึ่งมาจากเมืองบรี (Brie) ในการหลบหนีจากอันตราย นักบวชท่านนั้นจึงถ่ายทอดวิธีทำชีส Brie ให้กับเธอเพื่อเป็นการขอบคุณ และเธอก็ได้ยึดอาชีพทำชีสและพัฒนาสูตรเรื่อยมา . จนกระทั่งวันหนึ่ง จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ได้เสร็จไปพักผ่อนที่เมือง Argentan ที่อยู่ไม่ไกลกันมากนัก หลานชายของมารีซึ่งทำงานที่ว่าการอำเภอก็ได้รู้จักกับจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 จึงได้นำชีสกาม็องแบร์สูตรของนางมารีมาถวาย พอพระองค์ได้ลองชิมก็ติดใจรสชาติ จึงมีรับสั่งให้นำมาส่งที่พระราชวังตุยเลอรีในกรุงปารีส (พิพิธภัณฑ์ลูฟในปัจจุบัน) นับตั้งแต่นั้นมาชื่อเสียงของกาม็องแบร์ก็กระจายไปอย่างรวดเร็ว กาม็องแบร์ กินคู่กับถั่วคีโตทั้งหลายได้ฟินมาก ไม่ว่าจะ อัลมอนด์ พิสตาชิโอ แมคคาเดเมีย วอลนัท และแน่นอนกว่าสิ่งใด จิบคอมบูฉะควบคู่กันไปด้วย […]

The post Camembert หรือ กาม็องแบร์ first appeared on #siripun.