https://siripun.com The Simply Healthy Lifestyle Tue, 02 Mar 2021 16:14:15 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.1 https://siripun.com/wp-content/uploads/2025/10/cropped-siripun-icon-32x32.jpg https://siripun.com 32 32 189479652 https://siripun.com/2020/10/19/story-cheesecake-ep5/ https://siripun.com/2020/10/19/story-cheesecake-ep5/#respond Sun, 18 Oct 2020 19:36:50 +0000 https://siripun.com/?p=1013 สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep5 Kai Kai Kai Kai เบเกอรี่แทบจะทั่วโลก มีองค์ประกอบสำคัญได้แก่ แป้ง นม/ครีม เนย น้ำตาลแล้วก็ไข่ ใช่แล้ว ไข่มักจะเป็นหนึ่งในปัจจัยหลัก ที่มีความสำคัญของขนมทั่วไป คำถามมันก็เลยเกิดขึ้นมาว่า ไข่แบบไหน ไข่ปริมาณเท่าไร จึงจะเหมาะกับขนมของเรา ที่สำคัญ ใครขายไข่ไก่ กันน๊อ ตอนที่ทดลองสูตรอยู่นั้น ที่บ้านต่างจังหวัดจะมีไก่พันธุ์พิเศษอยู่เป็นพันธุ์พื้นถิ่นซึ่งมีคุณลักษณะเฉพาะด้วยความที่สามารถซื้อไข่สดมากๆมาใช้อยู่เป็นประจำเนื่องจากที่บ้านเป็นร้านอาหารเก่าแก่ของจังหวัด ดังนั้นเรื่องไข่ที่ดีจึงไม่ได้เป็นปัญหามากนักในตอนนั้น แต่มันจะเป็นปัญหาเอาก็ตอนที่จะคิดสูตรเพื่อแจกให้คนทั่วไปนี่นะสิ เพราะการที่จะให้คนทั่วไปต้องมาเสาะหาไข่พิเศษนี้ก็ออกจะเกินไปสักนิด ด้วยถ้าจะให้ทำได้ง่ายๆที่บ้าน สูตรที่จะทำก็ควรจะเป็นสูตรที่ใช้ไข่ทั่วไปได้เช่นกัน และโจทย์หลักของสูตรนั้นก็คือว่า ชีสเค้กตัวนี้จะต้องไม่พึงพาการขึ้นฟูของไข่เพียงอย่างเดียว ถ้าได้ลองตระเวณชิมชีสเค้กญี่ปุ่นมากๆ เราจะจำแนกประเภทออกได้อย่างอัตโนมัติ ระหว่างชีสเค้กที่ใช้ปริมาณไข่มากๆเพื่อการขึ้นฟู กับชีสเค้กที่ใช้ปริมาณวัตถุดิบอย่างเหมาะสมเพื่อร่วมกันขึ้นฟู แน่นอนว่าทั้งสองประเภทย่อมจะมีราคาต่างกันเป็นธรรมดา แต่สมัยนี้ก็มีไม่น้อยที่จะเจอประเภทแรกในราคาประเภทหลัง ในวงเล็บ ฮา จะตอบได้ว่าใครเป็นแบบไหนก็ต้องลองชิมดูเป็นคำตอบสุดท้าย เอาเป็นว่า สูตรที่ตั้งใจจะทำแจกนั้นเป้าหมายไม่ได้ทำเพื่อให้ทำไปขาย แต่จะให้ทำเพื่อมีขนมคีโตทานกันในบ้าน จึงไม่ได้ใช้ปริมาณไข่ที่มากเกินไปจนทานแล้วรู้สึกเหมือนทานไข่ตุ๋นหรือคัสตาร์ด คำว่าลดต้นทุนจึงไม่ได้อยู่ในวัตถุประสงค์ของการคิดสูตร มีแต่ว่าจะใส่ของที่ดีที่สุดเข้าไปเพราะยังไงเสีย เราก็ทำไว้ทานกันเอง เราจะหยิบของไม่ดีเข้าปากกันทำไม ใช่ไหม ส่วนยุคหลัง แม้จะเริ่มมีการไปทำขาย […]

The post สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep5 Kai Kai Kai Kai first appeared on #siripun.]]> https://siripun.com/2020/10/19/story-cheesecake-ep5/feed/ 0 1013 https://siripun.com/2020/10/19/story-cheesecake-ep4/ https://siripun.com/2020/10/19/story-cheesecake-ep4/#respond Sun, 18 Oct 2020 19:27:10 +0000 https://siripun.com/?p=1008 สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep4 กลับไปเริ่มที่จุดตั้งต้น อาหาร ขนม ไม่ได้กินกันเพียงทางปาก หากแต่ยังรับรสทางสายตา จมูก ประกอบกันไป ตอนนั้นเราต้องยอมรับว่าควรกลับมาตั้งต้นกันใหม่ เพื่อค้นหาสูตรที่เหมาะสมกับการทำชีสเค้กคีโต เอ๋อธิบายแนวคิดว่า วัตถุดิบหลักของเจแปนนิสชีสเค้ก ประกอบไปด้วยหัวใจหลักไม่กี่อย่าง ครีมชีส วิป ไข่ น้ำตาล เนย ถ้าไหนๆจะตั้งต้นจากศูนย์แล้ว จึงเริ่มต้นที่เนย เป็นอย่างแรก เนย เป็นศิลปะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมากตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นภูมิปัญญาระดับโลกอีกอย่างหนึ่ง ลำพังแค่เนยแท้ที่มีขายในไทย ก็นำมาทดลองกันไม่หวาดไม่ไหว แต่ก็ต้องทำ เนยเป็นองค์ประกอบเล็กๆในขนมตัวนี้ แต่เป็นส่วนผสมที่สำคัญไม่ว่าจะตัวไขมันเนย กลิ่นของเนย รวมถึงรสชาติความนัวของเนย นั่นหมายถึงการเทสเนยทุกยี่ห้อที่คิดว่าเหมาะกับการทำขนมตัวนี้ต้องเริ่มต้นขึ้นแล้ว ต้องเทสตั้งแต่สีสัน รสชาติและกลิ่น ไม่ว่าจะตอนกินเปล่าๆหรือตอนนำไปอบขนม ถ้าใครได้เห็นภาพการชิมเนยปริมาณไม่ต่ำกว่า 20 ประเภท (SKU) ต้องคิดว่านั่งโหลดไขมันแน่ๆ แต่ไม่ต้องตกใจอะไรไป ไม่ได้ชิมรวดเดียว ไม่งั้นอืดแน่ๆเลย เนยที่ใช้เทสนั้นเป็นเนยแท้ล้วนๆ เพราะคีโตไม่ใช้เนยผสมอยู่แล้ว กองทัพเนยตั้งแต่เนยไทยทั่วไป จนไปถึงเนยกระบวนการหมักพิเศษแบบต่างๆ เรียกได้ว่าทดลองจนเชี่ยวชาญเรื่องเนยไปเลย อะไรจะรสชาติกลิ่นอย่างไรเวลานำไปอบขนม ตัวไหนที่ตอบโจทย์ที่สุด […]

The post สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep4 กลับไปเริ่มที่จุดตั้งต้น first appeared on #siripun.]]> https://siripun.com/2020/10/19/story-cheesecake-ep4/feed/ 0 1008 https://siripun.com/2020/10/18/storycheesecake-ep2/ https://siripun.com/2020/10/18/storycheesecake-ep2/#respond Sun, 18 Oct 2020 14:59:54 +0000 https://siripun.com/?p=987 ซีรีย์ เรื่องราวอันยาวนาน ของเจแปนนีสชีสเค้ก คีโต อย่างละเอียดตั้งแต่จุดเริ่มต้นเมื่อปี 2017 ที่ยังคงเป็น สูตรชีสเค้กคีโต ที่หลายต่อหลายคน นำไปหัดทำอย่างสม่ำเสมอ กับสูตรที่คนเรียกว่า ชีสเค้กในตำนาน

The post สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep2 ขึ้นต้นด้วยคุ้กกี้ พอแตกใบอ่อนเป็นอารายว๊า first appeared on #siripun.]]> https://siripun.com/2020/10/18/storycheesecake-ep2/feed/ 0 987 https://siripun.com/2020/10/18/storycheesecake-ep1/ https://siripun.com/2020/10/18/storycheesecake-ep1/#respond Sun, 18 Oct 2020 14:50:25 +0000 https://siripun.com/?p=978 ซีรีย์ เรื่องราวอันยาวนาน ของเจแปนนีสชีสเค้ก คีโต อย่างละเอียดตั้งแต่จุดเริ่มต้นเมื่อปี 2017 ที่ยังคงเป็น สูตรชีสเค้กคีโต ที่หลายต่อหลายคน นำไปหัดทำอย่างสม่ำเสมอ กับสูตรที่คนเรียกว่า ชีสเค้กในตำนาน

The post สตอรี่ ชีสเค้ก (Story Cheesecake) : ep1 เกริ่นนำ first appeared on #siripun.]]> https://siripun.com/2020/10/18/storycheesecake-ep1/feed/ 0 978 https://siripun.com/2019/02/08/keto-japanese-cheesecake-by-siripun-cha/ https://siripun.com/2019/02/08/keto-japanese-cheesecake-by-siripun-cha/#respond Fri, 08 Feb 2019 06:12:53 +0000 https://siripun.com/?p=346 นำครีมชีส เนย วิปครีม ไปละลายบนเตา Double Broiler หรือใส่โถแก้วทนไฟ เข้าเวฟไฟกลาง หมั่นเอาออกมาคน เพื่อให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น ใส่ไข่แดง เกลือ ลงไปในส่วนผสมครีมชีส คนให้เข้ากันดี เนียนละเอียด แล้วพักเอาไว้ก่อน ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ลงในไข่ขาวที่แยกไว้แล้ว

The post ชีสเค้ก ในตำนาน Keto Japanese Cheesecake by Siripun.Cha ฉบับแทบจะจับมือทำ first appeared on #siripun.]]> https://siripun.com/2019/02/08/keto-japanese-cheesecake-by-siripun-cha/feed/ 0 346