จุดเริ่มต้นมันเริ่มมาจากครีมครับ ครีมเป็นจุด start ของผลิตภัณฑ์นมหลายๆอย่าง
ครีมคือส่วนของนมที่มีไขมันสูง การได้ครีมมาก็แล้วแต่กระบวนการของแต่ละยุคสมัย
เราเรียกแบบคร่าวๆกันว่า เป็นกระบวนการแยกนมในส่วนไขมันสูง ออกจากส่วนของหางนม จะเห็นภาพที่สุด
เป็นอีกข้อสงสัยตลอดกาล ในวงการคีโต เรื่องวิปครีม เรื่องฮาล์ฟครีม
โดยเฉพาะกลุ่มการท่องจำ ว่าอะไรคีโตกินได้ อะไรคีโตกินไม่ได้
ในเมื่อครีมคือส่วนของนมที่ไขมันสูง ดังนั้นจะเอาไปทำอะไรก็แล้วแต่ จะทำชีส เนย หรือขายมันเป็นครีมเลยในนามของ heavy cream ก็ไม่แปลกอะไร
วิปครีม เป็นกิริยาการทำบางอย่างกับครีม
วิปคือเฆี่ยนตี วิปครีมคือการเอาวิปมาเฆี่ยนตี เป็นการอัดอากาศเข้าไปในครีม
ส่งผลให้เกิดความฟูนุ่มเนียน แล้วนำครีมที่โดนเฆี่ยนตีแล้ว ไปทำขนม ทำอาหารได้หลากหลาย
สำหรับอิลิท ไฮโซ จะบอกว่าฉันไม่ได้เฆี่ยนตี ฉันใส่เครื่อง เอสพูม่า (งว่ออออ ออกรายการมาสเตอร์เชฟกันเลย) มันก็คือการอัดแก๊สเข้าไปในกระบอกแล้วฉีดออกมา
หรือง่ายๆ ก็คือการอัดกาศเข้าไปในครีมนั่นแหละ เหมือนกัน จะขนมจีบหรือจะเกี๊ยวนึ่ง ก็แล้วแต่เลย
ครีมที่เหมาะกับการเอามาวิป จะมีสัดส่วนไขมันที่ราวๆ 30-35% ซึ่งจริงๆแล้ว ครีมที่ขายอยู่
จะแบ่งตามสัดส่วนไขมัน เพื่อการใช้งานที่ต่างกัน
half cream (ไขมัน 10-18 %)
heavy cream (ไขมัน 36-38%) และ
double cream (ไขมัน 48-60%)
ซึ่งเรามักจะได้เห็นจากคลิปฝรั่ง ว่าเขามักพูดว่า heavy cream หรือ full cream นั่นเอง
ซึ่งกระบวนการผลิตครีมนั้น เป็นไลน์ผลิตที่จำแนกสัดส่วนของไขมัน และไม่ได้เติมอะไรเพิ่มอีกแล้ว
ดังนั้นเข้าประเด็นของเราคือ half cream หรือ มักจะเรียกแบบน่ารักๆว่า half ‘n half
half cream คือครีมที่มีไขมันน้อย จะอยู่ที่ราวๆ 10-18% ตามที่เขียนไว้ข้างบน จะพูดแบบภาษาง่ายๆเราคือ ไขมันนม 18% + เนื้อนม 82% (บางข้อมูลก็จะบอกว่าเป็นครีมครึ่ง นมครึ่ง ก็ไม่ผิดเพราะคำนวนสัดส่วนไขมันแล้วก็ประมาณนี้เช่นกัน เพราะเราไม่ได้ผสมอย่างอื่น ไม่ได้ผสมน้ำหรือใดๆ ดังนั้นนอกเหนือจากไขมันนมก็จะเป็นเนื้อนมนั่นเอง)
ในขณะที่ heavy cream คือ ไขมันนม 38% + เนื้อนม 62%
เห็นภาพไหมครับว่า ทั้งหมดนี้มันคือ นมที่มีสัดส่วนไขมันต่างกัน มันก็เลยเป็น “ครีม” คนละประเภทกัน แต่พ่อแม่มันเป็น “นมมมมมมมมม”
ซึ่งทั้งหมดที่เขียนมา ถ้าใครอยู่สายที่บอกว่า คีโตกินนมไม่ได้ นมไม่คีโต ทั้งหมดข้างบนนี้ พี่กินไม่ได้สักอย่างเลยนะครับ เพราะมันคือ “นมมมมมมมมม”
และแน่นอนว่า ผู้รู้ทั้งหลายก็น่าจะอ้างว่าคาร์บสูง วิปคือดีงามแล้ว คาร์บต่ำ
โอเค เรามาไล่ลำดับคาร์บกัน เอาดัชนี 100 หรือ index 100 เพื่อให้เห็นเป็นเปอร์เซนต์ได้ง่ายๆ
นม มีคาร์บอยู่ที่ 4.67% ปัดกลมๆ 5%
heavy cream มีคาร์บอยู่ที่ 3.1% ปัดกลมๆ 3%
half cream มีคาร์บอยู่ที่ 4.3% ปัดกลมๆ 4%
ดังนั้นขอตีตกคำพูดที่ว่า “นมคาร์บสูง กับ half cream คาร์บสูง” ไปเลยนะครับว่า
เป็นประโยคที่เป็นเท็จ
นั่นหมายถึงคำพูดที่บอกว่า “คีโตไม่กินนม เพราะมีแลคโตส แลคโตสเป็นน้ำตาล” ก็เป็น
ประโยคที่เป็นเท็จ เช่นกัน
เพราะถ้าเอาข้อมูลข้างต้นจะได้ความชัดเจนแล้วว่า
นม, heave cream, half cream มีคาร์บใกล้เคียงกันมาก และเป็นแลคโตสเหมือนกันหมด ดังนั้น หากคีโตตัดสินใจจะกิน heave cream หรือ วิปครีม ว่ากินได้
นมและ half cream ย่อมกินได้ด้วยศักดิ์ศรีเท่าเทียมกันทุกประการ
และหากจะบอกว่า วิปครีมมีคาร์บต่ำกว่า จึงเหมาะสมกับคีโตที่สุด เพราะมีคาร์บแค่ 3%
ส่วนนมมีตั้ง 5% half cream มีตั้ง 4%
หรือต้องการสื่อสารว่าแม้แต่ 1%ที่มากกว่าวิป ก็ถือว่ามาก
ถ้ายึดมั่นตรรกะนี้ ให้ลองดูสารอาหารนี้ครับ
อัลมอนด์ คาร์บ 9%
จบเนอะ
สำหรับคนที่สงสัยในเจตนา
ส่วนตัวไม่นิยมทั้ง นม ครีม และ half กินกาแฟดำ ชอบชีสมากกว่าครีม
ดังนั้นลืมไปได้เลยถ้าจะบอกว่าเชียร์เพราะอยากกิน ทุกวันนี้ออกจะแซะนมบ่อยๆด้วยซ้ำไป
แต่ความจริงก็คือความจริงครับ
ไม่ได้ให้ข้อมูลเพราะชอบหรือเกลียด
ให้ข้อมูลเพราะมันเป็นข้อมูล
ไปตัดสินใจเอาเองว่าจะกินหรือไม่กิน โตแล้ว คิดเอง ว่าจะดูเหตุผล
หรือจะเชื่อตามความศรัทธาในตัวคน
และที่สำคัญ รสชาติของการนำ half half มาทำเครื่องดื่มนั้น มันอร่อยกว่า
เท heavy cream หลายเท่า เราจะมานั่งดื่มกาแฟอึนๆจุกๆความหนักของครีม
ไปทำไมกัน ใสๆ fresh fresh แต่ไม่เบาโหวงเท่านม แบบนั้นไม่ชอบเหรอ
half cream เค้าคำนวนมาเพื่อการเครื่องดื่มเลยนะ 55555
