• Facebook
• Twitter
• Line

เบอร์เกอร์ชิ้นเดียวเอง 

วันนี้เรามาดูความน่าทึ่งในอุตสาหกรรมอาหารกันครับ ความเป๊ะความสม่ำเสมอในรสชาติหน้าตา เป็นเรื่องที่โฮมเมดไม่เคยทำได้ เต็มที่สุดก็คือรสชาติและหน้าตา ที่ใกล้เคียงกันแบบไม่ได้หลุดขนาดหน้ามือกับฝ่าเท้า อันนั้นถือว่าเก่งแล้วครับ 

ในระบบอุตสาหกรรมอาหาร เขาต้องควบคุมทุกอย่างในไลน์ผลิต นั่นเป็นอีกเหตุผลนึง ที่เราสามารถติดฉลากโภชนาการให้กับอาหารอุตสาหกรรมได้ ในขณะที่เราไม่สามารถติดฉลากโภชนาการให้อาหารธรรมชาติได้

เซย์ซะว่า อ่ะ เบอร์เกอร์ชิ้นนึง ดั้งเดิมนั้นเราก็จะอบขนมปังขึ้นมาจากแป้งที่เกิดจากการโม่ นำมาอบด้วยเตาทั่วไป เนือเราก็สับผสมกันระหว่างส่วนเนื้อและส่วนมัน จะสูตร 70-30 80-20 อะไรก็แล้วแต่สะดวก ปรุงรสต่างๆนาๆ ไม่ว่าจะเกลือ พริกไทย ไข่ขาว จี่เหนือบนกระทะที่มีเนย ใส่ผักสดหลังบ้าน 

ทีนี้เราลองเทียบดูกับ เบอร์เกอร์ อุตสาหกรรมในร้านสะดวกซื้อด้านล่างนี้ครับ มาดูเป็นความรู้กันว่า เราได้ วัตถุเจือปนอาหารอะไรบ้าง

ทีนี้เราเคยจำ meme อันนึงได้ไหมครับ ที่เขาเอาเบอร์เกอร์ มาเทียบกับ เนื้อ แป้ง ผัก ว่าทำไมเบอร์เกอร์จัดเป็นอาหารที่แย่ ในขณะที่วัตถุดิบคือของปกติแค่เอามารวมกันในจานเดียว ทำไมแย่??

เพราะ meme นั้นเอาของคนละบริบทมาเทียบกัน ถ้าเป็นเบอรเกอร์ดั้งเดิมแบบที่เล่าตอนแรกมันไม่แย่หรอกครับ แต่แบบอุตสาหกรรมจ๋า มันมีสารพัดสารจนต้องตั้งคำถาม ว่าต้องใส่มาขนาดนั้นเลยมั๊ย

ผมถึง cheer up แม่ค้าคีโตเสมอๆว่าทำให้ดี เน้นคุณภาพ ความสะอาด สุขลักษณะ และ ใส่ความจริงใจไปเยอะๆ โดยเฉพาะในฉลาก ค่อยๆทำค่อยๆหัด อย่าเลือกแค่ my fitness pal แล้วกดเอาวัตถุดิบคาร์บต่ำๆ ให้มองความเป็นจริงไว้ด้วย นับวันลูกค้ายิ่งมองออกมากขึ้น ขนมคาร์บ 0 มันไม่มีในโลกหรอกครับ และยิ่งวงการคีโต ที่มีสิทธิ์ที่จะรู้คาร์บแม้จะ 0.5 หรือ 1 ก็ตาม มันน้อยมาก แต่เราพูดถึงสิทธ์ในการรู้ ดังนั้นคำถามคือ เราเคารพสิทธิ์ให้ลูกค้าหรือเปล่า หรือเราเป็น 1 ในคนที่ทำเหมือนอุตสาหกรรม เราบอกข้อมูลลูกค้าเราแบบนั้นหรือ? 

และสำหรับอาหารอุตสาหกรรม เราก็ไม่ได้มีหน้าที่ไปโกรธโมโห อะไรธุรกิจเขาเลยนะครับ ทุกอย่างมันมีตลาดของมัน โอเคเราช่วยกันสร้างโลกที่เราอยากมีได้ แต่ไม่ใช่ว่า โลกจะต้องเป็นอย่างที่เราอยากเป็น เราต้องโตพอที่จะเรียนรู้โลก ว่าโลกมันเป็นยังไง 

ตัวเราเองมีหน้าที่ตั้งคำถาม หาคำตอบ เชื่อจากข้อพิสูจน์ข้อมูลเท่าที่หาได้ ไม่ใช่เชื่อเพราะเขาเขียน เขาบอก หรือ ใครๆก็ทำกัน

เรามีหน้าที่รู้ เพื่อเลือก และเราควรเลิกใช้ชีวิตแบบโทษคนอื่นหรือให้คนอื่นปรับอะไรเพื่อเราครับ 

โตแล้ว เลิกงอแง 

แถมภาคอธิบายแต่ละสารให้ครับ เพื่อความบันเทิง 55555 

สีธรรมชาติ 

INS 150a CARAMEL I – PLAIN CARAMEL

INS 150c CARAMEL III – AMMONIA CARAMEL

INS 150d CARAMEL IV – SULFITE AMMONIA CARAMEL

INS 160a(ii) CAROTENES, BETA-, VEGETABLE 

INS 160b(ii) ANNATTO EXTRACTS, NORBIXIN-BASED

.

.

วัตถุกันเสีย 

INS 202 POTASSIUM SORBATE

– สารกันเสีย (Preservative)  

INS 211 SODIUM BENZOATE

– สารกันเสีย (Preservative)  

INS 282 CALCIUM PROPIONATE 

– สารกันเสีย (Preservative)  

.

.

วัตถุเจือปนอาหาร 

มอลโกเดกซ์ทรีน

INS 170(i) CALCIUM CARBONATE  

– สารทำให้แน่น (Firming agent)
– สี (Colour)  
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)
– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)

INS 223 SODIUM METABISULFITE

– สารกันเสีย (Preservative)  
– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
– สารฟอกสี (Bleaching agent)
– สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)  

INS 250 SODIUM NITRITE

– สารคงสภาพของสี (Colour retention agent)
– สารกันเสีย (Preservative)  

INS 260 ACETIC ACID 

– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
– สารกันเสีย (Preservative)  

INS 262(ii) Sodium diacetate

– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
– สารกันเสีย (Preservative)  

INS 263 CALCIUM ACETATE  

– สารกันเสีย (Preservative)  
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)

INS 270 LACTIC ACID, L-, D- and DL

สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)

INS 300 ASCORBIC ACID, L

– สารควบคุมความเป็นกรด – สารควบคุมความเป็นกรด

INS 316 SODIUM ERYTHORBATE 

สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)  

INS 319 TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE 

– สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant) 

INS 322(i) LECITHIN

– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
– สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  

INS 325 SODIUM LACTATE

– สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)  
– สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)  
– เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
– สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารเพิ่มปริมาณ (Bulking agent)

– สารคงสภาพของสี (Colour retention agent)
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
– สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)  
– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  

INS 331(iii) TRISODIUM CITRATE

– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  
– เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  

INS 385 CALCIUM DISODIUM ETHYLENEDIAMINETETRAACETATE

– สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)  
– สารกันเสีย (Preservative)  
– สารคงสภาพของสี (Colour retention agent)
– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  

INS 392 Rosemary extract 

INS 412 GUAR GUM

– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)  

INS 415 XANTHAN GUM

– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารทำให้เกิดฟอง (Foaming agent)
– สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)  
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  

INS 450(iii) TETRASODIUM DIPHOSPHATE

– สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)  
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  
– สารช่วยให้ฟู (Raising agent)
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)

INS 451(i) PENTASODIUM TRIPHOSPHATE 

– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)
– สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)  
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)  
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)

INS 471 MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS

– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารป้องกันการเกิดฟอง (Antifoaming agent)

INS 472e DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL

– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  

INS 477 PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS

– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  

INS 481(i) SODIUM STEAROYL LACTYLATE

– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารทำให้เกิดฟอง (Foaming agent)
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)

INS 491 SORBITAN MONOSTEARATE

– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  

INS 516 CALCIUM SULFATE

– สารทำให้แน่น (Firming agent)
– สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)  
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
– สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)

INS 535 SODIUM FERROCYANIDE

– สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)

INS 536 POTASSIUM FERROCYANIDE

– สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)

INS 551 SILICON DIOXIDE, AMORPHOUS

– สารป้องกันการเกิดฟอง (Antifoaming agent)
– สารช่วยทำละลาย หรือช่วยพา (Carrier)  
– สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)

INS 927a AZODICARBONAMIDE

– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)

INS 928 BENZOYL PEROXIDE

– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
– สารกันเสีย (Preservative)  
– สารฟอกสี (Bleaching agent)

INS 941 NITROGEN

– สารทำให้เกิดฟอง (Foaming agent)
– ก๊าซที่ช่วยในการเก็บรักษาอาหาร (Packaging gas)
– ก๊าซที่ใช้ขับดัน (Propellant)  

INS 1100(i) ALPHA AMYLASE FROM ASPERGILLUS ORYZAE VAR

– สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)

INS 1102 GLUCOSE OXIDASE

– สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)  

INS 1442 HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE

– สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)
– สารทำให้คงตัว (Stabilizer)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)  

– สารเคลือบผิว (Glazing agent)
– สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)  
– อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)  
– สารช่วยทำละลาย หรือช่วยพา (Carrier)