รูปปริมาณจริง
ทอดมันกุ้ง สูตรพ.ศ. 2520 (กุ้ง, มันหมู, พริกไทย, เกลือ, เกล็ดขนมปัง)
ราคาหน้าร้าน 300 บาท
สารอาหารหลัก โดยประมาณ ต่อชิ้น
คาร์บ 2.4กรัม, โปรตีน 4.5กรัม, ไขมัน 5.2กรัม, แคล 74
ลูกชิ้นกุ้ง(กุ้ง, มันหมู, พริกไทย, เกลือ)
ราคาหน้าร้าน 300 บาท
สารอาหารหลัก โดยประมาณ ต่อชิ้น
คาร์บ 0.1กรัม, โปรตีน 2.8กรัม, ไขมัน 3.5กรัม, แคล 43
ทอดมันกุ้ง สูตร พ.ศ. 2520 เป็นสูตรสืบทอดมาจากที่บ้านซึ่งทำขายมาเป็นเวลานานแล้ว และเป็นตัวที่สร้างชื่อไม่น้อยเลยทีเดียว โดยที่วัตถุดิบมีไม่มาก แต่ต้องคัดสรรอย่างดี มีกรรมวิธีในการเตรียมการเป็นพิเศษ ในสูตรจะไม่มีการใส่น้ำตาลใดๆลงไป ไม่ผสมปลา ไม่ผสมแป้ง
ดังนั้นการปรุงที่ใช้เครื่องปรุงน้อยอย่าง ทำให้การจัดเตรียมนั้นต้องครบเครื่องไม่ว่าจะเป็นการ บด นวด คลึง ปั้น จะเป็นการใช้ทักษะการฝึกฝนเข้ามาทำให้ได้ทอดมันกุ้งในแบบที่เป็นอยู่จนทุกวันนี้ ถ้านับถึงขณะนี้ พ.ศ. 2567 หมายถึงว่า สูตรนี้มีอายุใกล้จะ 50ปีแล้วนั่นเอง
เป็นสูตรที่ส่งต่อกันมาภายในครอบครัว ตัวคุณเอ๋เองก็ได้ทำมาเป็นสิบๆปี ลงมือเองทุกขั้นตอนเช่นกัน จะบอกว่าสืบสานงานศิลป์ ก็ไม่ผิดนัก
ทอดมันกุ้ง คาร์บ 2.4 ต่อชิ้น เป็นคาร์บจากเกล็ดขนมปัง ซึ่งคิดจากการเทเกล็ดขนมปังในการทำ 1 แบทเทอร์ (ทอด7ชิ้น) ซึ่งจริงๆแล้วการคลุกตามสูตรของที่บ้านเรา จะไม่ใช้เกล็ดขนมปังมากเกินไป แม้การคลุกแป้งหนาๆจะทำให้ชิ้นใหญ่ ราคาถูกลง กำไรมากขึ้น แต่จะทำให้เลี่ยน เสียรส และผลพวงคือได้รับคาร์บมากเกินไป สูตรของที่บ้านโชคดีที่คลุกเกล็ดขนมปังแค่เพื่อรสสัมผัส อย่างพอคำ พอดี
และนั่นหมายถึง 2.4กรัมคาร์บนั้น เป็นตัวเลขที่เผื่อไว้แล้วประมาณนึง เพื่อให้ชาวคุมคาร์บเบาใจขึ้น ว่าเราพยายามคำนึงจุดนี้มากที่สุดแล้ว
สำหรับใครที่ใช้ไดเอทแบบพร่องคาร์โบไฮเดรต ก็สามารถเลือกเป็นลูกชิ้นกุ้งได้เช่นกัน โดยเนื้อทอดมันกุ้งในปริมาณเดียวกัน จะสามารถปั้นเป็นลูกชิ้นได้ 9 ลูก และจะทำให้มีคาร์บต่อลูกเพียง 0.1กรัม เท่านั้น
น้ำจิ้มโบ่
ของเด็ดคือ น้ำจิ้มทอดมันกุ้งสูตร พ.ศ. 2520 นี้มีความพิเศษที่ น้ำจิ้มโบ่ คิดสูตรโดยโบ่(ป้า ภาษาไหหลำ) ของพวกเราเอง เป็นน้ำจิ้มบ๊วยแท้ ที่ไม่เหมือนที่ไหน จนเราต้องเรียก น้ำจิ้มโบ่ เพราะสูตรลับพิเศษสืบทอดมาเช่นกัน มีเนื้อบ๊วยในน้ำจิ้ม ให้รสชาติไม่ซ้ำกับที่ไหน นอกจากจิ้มทอดมันกุ้งแล้ว ยังสามารถนำไปชงกับโซดาได้อีกด้วย มีลูกค้าหลายท่านติดอกติดใจกันมาก หวานไม่บาดคอ มีบ๊วยแท้ๆชัดเจน
แต่สำหรับไดเอทแบบพร่องคาร์โบไฮเดรต ต้องขอแจ้งไว้ ณ ที่นี้ว่า น้ำจิ้มตัวนี้ใช้น้ำตาลเน้นๆ เต็มๆ จึงอาจไม่เหมาะกับไดเอทที่ไม่รับประทานน้ำตาล
ภาพจากแพคกิ้งจริง และ ปริมาณอาหารตามจริงที่เสริฟ ถ่ายหลังทอดเสร็จ 2 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่ทั้งทอดมันและลูกชิ้น หดอย่างเต็มที่แล้ว
